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【花城FM】广医二院健康讲|酸奶加热喝就没营养?
信息来源:发布时间:2021/2/23 9:19:15
 
 
 
主讲嘉宾:曾婷
 
 
广州医科大学附属第二医院临床营养科医师

今日一问
市场上销售的酸奶往往冷藏储存。
很多人说,酸奶加热就没营养了,是真的吗?
 
酸奶的标准是什么?
首先,我们了解一下什么是酸奶:酸奶是以生牛(羊)奶或奶粉为原料,经过杀菌、接种嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。发酵的过程就把乳糖分解成半乳糖跟葡萄糖,也就是说,真正的酸奶中,必须是要含有奶的原材料和乳酸菌
而加了果粒或者果酱等其他食材的酸奶,叫做风味酸乳(风味酸奶)。在我国标准中,原料中80%以上为生牛(羊)奶,才能被称之为风味酸奶。而市面上还有一些 “酸酸甜甜”的含乳饮料,其实不属于酸奶哦,而是属于饮料!其主要成分是水和糖,不会有健康效应。
而我们看酸奶的营养成分,主要还是看它的原材料必须有80%以上,又是生的牛羊奶制成的,那么酸奶里面还是保持有牛奶本身所含有的营养,比如说蛋白质、脂肪、钙等等,而口感的粘稠度,很多时候是通过增加一些增稠剂,或者通过增加脂肪的含量添加一些奶油,或者是减少它的水分来达到的这种目的,其实它营养成分还是要看原材料的。所以,固态或者液态的酸奶,只要它们的原材料成分是一样,它们营养成分其实不会差别很大。
什么人适合喝酸奶?
比较适合喝酸奶的主要就是乳糖不耐受的人群。在我们国家,特别是成年人,其实有非常多人是乳糖不耐受的。这部分人群喝一些牛羊奶的时候,因为奶里面含有的乳糖会导致腹胀或者消化不良的情况。而酸奶在发酵过程中,乳糖已经分解了,这部分人可以通过喝酸奶来很好地解决补充优质蛋白和钙质的需求。
低温酸奶和常温酸奶
低温酸奶:如果喝酸奶的目的主要是为了补充益生菌,改善肠道菌群的话,可以选择通过喝低温酸奶来补充一些益生菌。因为低温酸奶含有活菌,低温存储就是防止乳酸菌继续发酵,过度生长而失去活性,口感也会越来越酸。
常温酸奶:发酵好后进行了灭菌,不会含有活菌,适合常温下长期保存,对于一些小孩、老人胃肠功能弱、怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人,可以选择常温酸奶补充营养。
酸奶可以加热喝吗?
如果我们把酸奶放到高温的情况下去加热,可能会导致里面活的益生菌被灭活,但是其他的一些营养成分也是存在的,所以偶尔加热一下也可以。我们可以把酸奶放到五六十度的的水中稍微温一下就好了,不要高温煮沸,这样除了把益生菌消灭之外,可能会导致蛋白质变性,比较难消化。
 
另外,为了口感好,市面上的酸奶中往往会额外加入比较多的糖或者脂肪,所以要注意看一下配方表,选择一些低糖或者无糖,少额外添加脂肪、果干果粒的,这样可以避免摄入过多的热量。
还要注意一点,酸奶也是不能够过度去喝的,建议每天摄入的奶制品量是300克,那酸奶也是一样的,建议每天不要超过300毫升。
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