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【南方都市报】 关于星巴克和丙烯酰胺,专家说法有点出乎意料
信息来源:发布时间:2018/5/25 18:30:18

近日,星巴克被推上风口浪尖、刷爆朋友圈!而这一切源于加州法官在本周三裁定星巴克等出售咖啡的企业,必须在加州销售的咖啡上标注警告:咖啡含有致癌物质丙烯酰胺。

 

这可让爱喝咖啡的小伙伴们不淡定了,咖啡还能喝吗?

 

不是说咖啡是健康食品吗?

怎么和“致癌”拉上了关系?

 
 

 

 

星巴克:“为什么是我?”。  

 

加州法官本周三裁定:星巴克公司必须在90天内,强制执行一条法律命令:

 

星巴克和其他咖啡公司,  

今后必须在其下产品的显著位置,  

标注<ProPosition65>  

也就是著名的,  

致癌警告标语!  

全球哗然!  

通常只有那些已经被确认为一类致癌物的产品,比如香烟和酒类,才会进行这样的标注。

 

罪不在咖啡,香烟薯片致癌物含量更高。

 

这次的风波关键词有两个:一个是星巴克,一个是咖啡。其实这次被加州法官裁定要在出售的咖啡上标注致癌警告的,不只是星巴克,还包括了7-11,绿山、塔吉特和全食超市等多个企业。

 

其实,Acrylamide是一种很常见的化学物质,食物在高温油炸的环境中(超过120°C),很容易产生。

  

于是,网民们开始站队。

“应该学习一下烟草公司:烟盒上注明……”  

“周一去体检,可以找星巴克报销吗?”  

“其实致癌的食物数不胜数,又何止星巴克和咖啡?”  

 

 

热度指数

飙升

 

纵观此事在网上发酵的对比热度来看,两者的热度指数攀升几乎平行,但关键词“星巴克”的热度,超过了“丙烯酰胺”。事件的热度指数攀升有两个峰值,分别出现在昨日21时左右,以及今天10时左右。

 

 

今早,事件开始出现逆转

一家自媒体开始发难

 

 

丙烯酰胺到底是个什么东东?

美国杜克大学生物学博士、著名肿瘤科普大咖李治中(网名菠萝)在接受南都记者采访时表示:咖啡豆本身并不含丙烯酰胺,也不是星巴克添加的,而是在烘培过程中自然出现的。这也不是咖啡特有的,薯片,黑糖,饼干,油条,生煎包,羊肉串,统统都有!也就是说只要高温煎炸或烘烤(含碳水化合物和蛋白质的)食物,都会产生一定量的丙烯酰胺。所以,除非你每天吃白水煮白菜,不然很难避免。

 

“其实淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下,就容易产生丙烯酰胺,含有丙烯酰胺的食物还有很多,比如方便面、薯片、面包、饼干、油条甚至家常的炒菜中都无法避免,甚至连白糖如果熬成了红糖、黑糖也会有。”广州医科大学附属第二医院营养科主任邓宇虹介绍,除了香烟,常见的食物中薯片类丙烯酰胺含量是最高的。按照中国疾病预防控制中心的报告,薯片中的丙烯酰胺浓度比速溶咖啡粉还高,把咖啡粉冲成一杯咖啡还需要开水来冲泡,所以我们喝的一份咖啡中的速溶咖啡重量远比一份薯片少,丙烯酰胺含量会更低。

问题一
丙烯酰胺到底有多危险?
 
 

李治中表示,它现在被世界卫生组织列为2A级致癌物(此类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确),“研究了几十年,丙烯酰胺在人体的致癌风险依然是有争议的,试验结论不明确,科学界并没有达成一致。”他表示。丙烯酰胺促使癌症发生的动物试验中,使用的剂量是很高的。真要达到这个量,得持续每天都喝几十杯高浓度咖啡,而一般人绝不可能达到。

问题二
致癌物质和肿瘤是一对一关系吗?
 
 

广东省人民医院终身主任、广东省肺癌研究所名誉所长吴一龙教授表示,国际癌症研究机构发布的列表里,迄今致癌物质达502种,国家食药监局总局公布的致癌物质为499种,其中包括人们熟知的PM2.5、加工肉等。丙烯酰胺作为咖啡里新发现的致癌物质,应该被消费者所了解,但市民也不必为此过于恐慌。

 

“肿瘤的致病因素很复杂,患上肿瘤实际上是我们的基因发生突变,而致癌物质尤其是一级致癌物质则会增加基因突变的概率。”吴一龙教授认为,任何一种致癌物质都需要达到一定浓度,并且需要持续暴露、接触一定时间以后,才能达到致癌后果。如果单纯讲某一种物质是致癌物,不考虑浓度、暴露时间,本身是不科学的。

 

李治中博士很形象地打了个比喻:患肿瘤就像是一个买彩票一样,致癌物的量和风险相当于给了你几张彩票。如果是一级致癌物的话,它相当于每天给你买了很多张的彩票,如果是级别较低的致癌物的话,最多相当于每天买了一张彩票。那么因为彩票的中奖概率也就是所谓得癌症的概率是非常非常低的。这个号码的组合非常的多,所以你每天买一张彩票也不一定最后会中招。而强致癌物的话,有可能相当于它是一天给你一千张彩票。为了不要这个让人倒霉的“一千张彩票”,我们来稍微了解一下哪些是强致癌物质吧:  

 

 

致癌物  

⊙烟草、酒精饮料  

⊙砒霜、二恶英  

⊙黄曲霉毒素、甲醛  

⊙槟榔、咸鱼、加工肉  

⊙石棉、六价铬 

问题三
为何美国法院会有这个判决?
 
 

既然没有黄曲霉素那么严重,这咖啡咋就得罪了美国的法官,非得和大家爱喝的咖啡过不去呢? 

 

一直生活在美国加州的李治中博士告诉记者,这是美国加州的特殊之处,30多年前,加州通过了一个法律叫Proposition65,根据该法规规定,化学品清单至少每年修订和再版一次。

 

里面共列出了上百种可能致癌的物质,并要求商家如果出售任何含有这些化合物的产品,就必须标识致癌风险。“大家如果来加州旅游,会发现一个奇葩现象,就是很多餐馆门口都贴了一张告示:本店出售食品可能致癌!

 

连迪士尼乐园都不例外,在迪士尼乐园度假胜地,也写有这样的警告牌子:

“这都是加州独有的“Proposition65”法令所赐。虽然我支持大众有知情权,但加州强行在各种食物标识致癌警告这事,我觉得并不靠谱。”李治中表示,最大的问题是这份30年前的致癌物清单,里面的各种化合物致癌风险层次不齐,完全不是一个级别的。不加区分地做警告,一来会造成不必要恐慌,反而让大家无法识别真正的强致癌物。

 

专家建议  

广医二院邓宇虹主任则认为如果要标注警示,最好进一步研究到底丙烯酰胺多少标准属于健康无害范畴更值得摸索。另外,除了丙烯酰胺,其实还有不少等级的致癌物在市民生活中接触更多,相应标注警示、知识普及及时跟上更好。 

 

最后看完这篇文章,你还会喝咖啡吗?反正专家的意见是喝咖啡是没有问题的,但任何东西都不要超量,而且最好健康地喝咖啡:少糖,少奶油。

 

如何有效减少丙烯酰胺摄入?少吃油炸烘烤食品然后,远离香烟,里面丙烯酰胺含量比咖啡薯片高多了!

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